Sablé breton à la mousse au caramel,pommes et caramel beurre salé

Les étapes

Mélanger tous les ingrédients du sablé
Étaler légèrement la pâte et la mettre dans du papier film et la réserver au frigo au moins 1h

Déposer un cercle 18/20 cm de diamètre sur du papier sulfurisé et y étaler comme on peut ! la pâte du sablé

Cuire 20 min à 180 degrés, surveiller la cuisson

Laisser refroidir

Préparer la mousse :

Faire chauffer le lait
Pendant ce temps mettez les 120 g de sucre dans une casserole sur feu fort
Quand le sucre commence à caraméliser baisser un peu
  
Une fois le caramel formé, le transvaser dans le lait, attention ça va beaucoup monter !!! Bien mélanger
Ajouter l'agar agar (porter quelques secondes à petite ébullition pour que l'agar agar prenne)
Battre les jaunes avec les 15 g de sucre au batteur pour obtenir un mélange mousseux
Verser le mélange de caramel sur le mélange d'oeufs
Remettre sur feu doux 2 min et laisser refroidir
Quand la crème au caramel est refroidie, faire la chantilly en montant la crème au batteur
L'intégrer délicatement à la crème au caramel

Et verser sur le sablé dans le cercle (avoir préalablement mis une bande de papier sulfurisé autour du cercle pour pouvoir démouler facilement, j'en ai trouvé des réutilisables déjà découpés)

Le mieux est de le mettre quelques heures au congélateur, n'ayant plus de place je l'ai mis à l'endroit le plus froid du frigo toute la nuit
Le lendemain de couper des pommes et les faire caraméliser dans 2 cs d'eau, 6 cs de sucre et 3 cs de beurre
Laisser refroidir et les déposer sur le gâteau
Au moment de servir démouler délicatement et déposer sur un plat et parsemer du caramel au beurre salé
Si vous ne l'avez pas mis au congélateur ne tardez pas à le déguster pour ne pas que la mousse retombe à température ambiante

Bonne dégustation !