Brioche tangzhong
Une recette de dessert moelleuse par lilienette
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
pour le tongzhong , à préparer la veille100 g d'eau20 g de farinePuis pour la suite de la recette350 g de farine t 4555 g de sucre vanillé maison1 oeuf30 g de beurre7g de sel15 g de levure de boulanger120 g de lait8g de lait en poudre1 cs de fleur d'oranger
Préparation:
J'ai trouvé toutes les explications de cette recette sur un très joli blog, "c'est ma fournée".
Valerie, la blogueuse de ce blog explique que le yangzhong est une méthode simple, un mélange d'eau de de farine chauffés à 65 degrés et qui donne un moelleux extraordinaire et une conservation plus longue à la brioche.
Alors moi qui adore la boulange ! Je ne pouvais pas passer à coté !
J'ai testé et adopté la recette !
Ingrédients
Pour le tongzhong, à préparer la veille.
100 G d'eau.
20 G de farine.
Chauffer a 65 degrés, si vous n'avez pas de thermomètre, c'est bon quand se mélange s'épaissit, on le sent d'un coup ! Ne cessez jamais de remuer.
Laisser reposer au frigo.
Puis pour la suite de la recette.
350 G de farine t 45.
55 G de sucre vanillé maison.
1 oeuf
30 G de beurre.
7G de sel.
15 G de levure de boulanger.
120 G de lait.
8G de lait en poudre.
1 Cs de fleur d'oranger.
Le lendemain
- Dans la cuve du robot, délayer la levure dans le lait tiède
- ajouter la farine
- le sel
- ? oeuf
- le sucre
- le sel
- 1 cs de fleur d'oranger
- Les 100 g de yangzhong (le sortir un peu avant pour qu'il soit à température ambiante)
- Laisser tourner le robot avec le crochet pendant 5 min à vitesse minimum
- Couvrir d'un linge humide et laisser lever au moins 2 h dans un endroit chaud à l'abrite des courant d'air comme un four chauffé à 40 degrés, pas plus sinon la levure deviendrait inactive, la pâte doit bien doubler ! Et on doit voir des petites bulles
- Dégazer la pâte, fariner et diviniser la pâte en 4 boules
- Etaler chaque boules comme ceci
- Tourner d'1/4 de tour, étaler à nouveau et rouler
- Beurrer et fariner un moule à cake et y déposer les 4 boules façonnées
- Laisser lever un endroit chaud comme pour la 1 ère levée, environ une petite heure
- Allumer le four à 150 degrés et laisser cuire 45/50 min
- Le dessus doit être doré mais l'intérieur restera moelleux, ce temps est nécessaire pour que l'intérieur soit cuit
- vous pouvez couvrir d'un papier sulfurisé à mi- cuisson si vous ne voulez pas une croître trop dorée
- Le résultat est vraiment à la hauteur de mes espérances ! Une mie moelleuse, fondante, filante...
- J'ai saupoudré de sucre glace
Mots-clés: Tangzhong
Une portion (env. 130 g) :
Calories 320 kcal
Protéines 8,8 g
Glucides 52,8 g
Lipides 5,0 g
Publié par lilienette
3 commentaires
Dominique
Merci pour le lien, il y a des recettes super!
katcelau
extraordinaire cette recette a tester vite!!!!!bizzzz kat
cece69
très joli brioche!