Brioche au sucre perlé et éclats de pistache, à la mie filante et extra moelleuse

Les brioches, tout comme les recettes du pain j'en ai testé plein !

Et là j'ai fais cette recette et... Divine, moelleuse à souhait, mie filante, fondante, du beurre mais pas trop.

Je l'ai définitivement adopté !.

Trucs et astuces

• Ne pas chauffer les liquides ou faire lever la brioche à plus de 40 degrés, sinon la levure devient inactive


• Faire lever la pâte au maximum au frais en été car elle sera trop molle, s'étalera et ne lèvera pas bien


• Utilisez de la levure fraîche de boulanger le résultat sera incontestablement bien meilleur


• Faire préchauffer le four avant de la cuire

Les étapes 

• Faire tiédir le lait et l'eau, y délayer la levure


• Mélangez les farine, sucres, sel


• Au robot, ajoutez à la farine le mélange de lait puis l'œuf battu et la fleur d'oranger


• Laissez mélanger grossièrement

• Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le beurre et laissez tourner le robot (avec le crochet) pendant 1/4 d'h vitesse lente, la pâte doit être élastique et ne plus coller sur les doigts

• Couvrir le bol et laissez lever 2/3 h


• Dégazez la pâte et la mettre au frigo 1h


• La façonner en tresse en soudant bien les bords (en 1 grosse ou 2 petites)

• Et laissez relever 1 h à température ambiante ou dans un four fermé l'hiver, et laissez lever 3/4 d'heure dans le frigo puis 1/4-1/2 h à température ambiante l'été


• Mélangez un œuf avec un peu d'eau et badigeonnez la brioche très délicatement à l'aide d'un pinceau


• Parsemez de sucre perle et éclats de pistaches torréfiées


• Cuire à 145 degrés pendant 25 min (pour 2 brioches) ou 45 min environ pour une grosse, vérifiez la cuisson, elle doit être dorée sur le dessus et le couteau ressort presque sec du centre de la brioche

Ils ont envie d'essayer