Pain de mie moelleux

Le pain de mie industriel, bien moelleux mais chimique quand même, je n'arrivais pas à trouver une recette extra moelleuse.

Je me suis dis pourquoi pas essayer la recette de la brioche sans beurre et sans œufs de Christophe Michalak en diminuant le sucre ?

Et bien c'est chose faite ! Parfait !.

Mes astuces pour un pain de mie ou brioche.

• Utilisez de la levure fraîche de boulanger


• En été faites lever la pâte une fois façonnée 1/2 h au frigo et 1/2 h à température ambiante pour éviter que la pâte s'étale trop car elle ne lèvera pas bien


• Ne par faire chauffer les liquide ou le four pour faire lever la pâte à plus de 40 degrés sinon la levure devient inactive


• Et mon astuce qui fera toute la différence est de cuire la brioche avec une lèche frite remplie d'eau sous la brioche qui absorbera l'humidité et qui deviendra extra moelleuse


• Conserver le pain de mie ou brioche dans un torchon et sous une cloche ou à défaut un sachet congélation hermétique

Les étapes 

• Tiédir le lait et délayez la levure


• Mélangez la farine, le sucre et le sel


• Ajoutez le lait, la levure et l'huile


• Laissez tourner au robot avec le crochet vitesse lente pendant 1/4 d'heure

• Couvrir et laissez lever 2 bonnes heures

• Dégazez et faire 3 boules égales et laissez relever 1 bonne heure, dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé


• Préchauffez le four à 145 degrés chaleur tournante avec la lèche fritte remplie d'eau

• Badigeonnez la pâte avec un jaune d'œuf battu avec 1 cc d´eau, avec l'aide d'un pinceau et très délicatement pour ne pas faire retomber la pâte

• Cuire 45 min


• Démoulez et laissez refroidir dans un torchon, et conservez sous une cloche

Ils ont envie d'essayer