Sablé breton à la mousse au caramel,pommes et caramel beurre salé

Les étapes

• Mélanger tous les ingrédients du sablé


• Étaler légèrement la pâte et la mettre dans du papier film et la réserver au frigo au moins 1h

• Déposer un cercle 18/20 cm de diamètre sur du papier sulfurisé et y étaler comme on peut ! la pâte du sablé

• Cuire 20 min à 180 degrés, surveiller la cuisson

• Laisser refroidir

Préparer la mousse :

• Faire chauffer le lait


• Pendant ce temps mettez les 120 g de sucre dans une casserole sur feu fort


• Quand le sucre commence à caraméliser baisser un peu

• Une fois le caramel formé, le transvaser dans le lait, attention ça va beaucoup monter !!! Bien mélanger


• Ajouter l'agar agar (porter quelques secondes à petite ébullition pour que l'agar agar prenne)


• Battre les jaunes avec les 15 g de sucre au batteur pour obtenir un mélange mousseux


• Verser le mélange de caramel sur le mélange d'oeufs


• Remettre sur feu doux 2 min et laisser refroidir


• Quand la crème au caramel est refroidie, faire la chantilly en montant la crème au batteur


• L'intégrer délicatement à la crème au caramel

• Et verser sur le sablé dans le cercle (avoir préalablement mis une bande de papier sulfurisé autour du cercle pour pouvoir démouler facilement, j'en ai trouvé des réutilisables déjà découpés)

• Le mieux est de le mettre quelques heures au congélateur, n'ayant plus de place je l'ai mis à l'endroit le plus froid du frigo toute la nuit


• Le lendemain de couper des pommes et les faire caraméliser dans 2 cs d'eau, 6 cs de sucre et 3 cs de beurre


• Laisser refroidir et les déposer sur le gâteau


• Au moment de servir démouler délicatement et déposer sur un plat et parsemer du caramel au beurre salé


• Si vous ne l'avez pas mis au congélateur ne tardez pas à le déguster pour ne pas que la mousse retombe à température ambiante

Bonne dégustation !

Ils ont envie d'essayer