Cheesecake au caramel de beurre salé

1/ A l'aide d'un mixeur, réduire les palets en poudre. Faire fondre les 30 g de beurre et les incorporer aux biscuits. Garnir le fond des cercles en tassant bien et les déposer sur une plaque à four recouverte de paier sulfurisé. Les placer au frais 10 mn. Préchauffer le four à 150°.

2/ Dans le bol du robot, mettre le mascapone, la ricotta et mixer quelques secondes.

3/ Ajouter les oeufs, le sucre et mixer 30 secondes à vitesse maximum.

4/ Verser la préparation dans les cercles et enfourner pour 30 mn.

5/ A la fin des 30 mn, laisser les chessecakes dans le four éteint sans ouvrir la porte pendant 2H.

6/ Les sortir, les laisser refroidir puis les placer au réfrigérateur pendant 48H.

7/ Le jour de la dégustation, préparer le caramel. Faire chauffer dans une casserole le sucre en poudre avec l'eau.

8/ Lorsque le caramel est juste doré, le retirer du feu et lui incorporer le beurre salé coupé en morceaux. Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide et l'incorporer ensuite à la préparation précédente en la remettant sur le feu.

9/ Remuer puis incorporer une pincée de fleur de sel. Retirer du feu et laisser refroidir.

10/ Napper les cheesecakes du caramel et déguster.