Trois petits choux ! ( rapadura, pistache, chocolat )

Faire chauffer, dans une casserole, l'eau, le sucre, le beurre et le sel. Au moment de l'ébullition, jeter la farine d'un seul coup. Sans cesser de mélanger, sécher la pâte sur feu doux. Ne pas la faire cuire ! On doit obtenir une boule se détachant bien de la casserole. Hors du feu et avec une cuillère en bois, incorporer un oeuf entier, mélanger énergiquement jusqu'à totale absorption. Procéder de la même façon pour les 3 autres oeufs. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220°C. Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé. Déposer des tas de pâte à choux à l'aide de 2 cuillères à café ou d'une poche à douille, espacés de 2 à 3 cm.

Saupoudrer, au choix, de rapadura, de pépites de chocolat, de pistaches concassées ou de sucre perlé si vous êtes une super-tata/tonton, super-maman/papa, super mamy/papy....

Enfourner 1 minute à 220°C porte du four fermée, puis baisser à 210°C et entrouvrir la porte du four à l'aide d'une fourchette ou d'un bouchon. Laisser cuire 20 minutes environ. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Pourquoi faire cuire porte du four ouverte ? Cela évite qu'ils ne dégonflent après cuisson en refroidissant. En ouvrant, on laisse échapper la vapeur et l'écart de température au moment de les sortir du four est moins "traumatisante".

En utilisant cette technique, mes choux sont toujours gonflés. L'intérieur est alvéolé mais relativement creux, ce qui permet de les garnir très facilement de crème.

J'utilise des pépites de chocolat noir que j'achète en vrac chez Biocoop. 15 minutes au congélateur avant de les utiliser, elles ne fondent pas lors de la cuisson des choux. Juste assez pour coller à la pâte mais rester formées.

Le rapadura apporte un croquant très léger, rien de comparable avec le sucre perlé mais j'avais que ce sont mes préférés. Ceux à la pistaches sont relativement peu sucrés mais vraiment excellents.

Ils ont envie d'essayer