Fricassée de petits pois à la menthe

1. Si vous choisissez des petits pois frais, les écosser. Eplucher et hacher l'oignon blanc. Hacher grossièrement le coeur de laitue.

2. Efeuiller la menthe, ciseler finement les feuilles et les mélanger avec la moitié du beurre. Réserver au frais.

3. Faire fondre le reste de beurre dans une cocotte. Y faire revenir les petits pois et l'oignon blanc avec le thym pendant 3 min. Ajouter la laitue et faire suer encore 3 min. Ajouter 15 cl d'eau, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire environ 20 min.

4. Rectifier l'assaisonnement, hors du feu, ajouter le beurre à la menthe et laisser fondre en mélangeant. Servir rapidement.