Le fameux Royal ou Trianon
Une recette de dessert chocolatée par ma pâtissière bien aimée
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Biscuit aux amandes60 g de poudre d'amandes130 g de sucre en poudre15 g de farine50 g de blancs d'oeufs1 cc de chocolat en poudre non sucréFeuilleté praliné200 g de pralinoise (Poulain 1848)90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)40 g de poudre de pralinMousse au Chocolat75 g de sucre en poudre1 oeuf + 3 jaunes200 g de chocolat à pâtisser30 cl de crème liquide
Préparation:
Commencez par le biscuit :
- Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre.
- Montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22 cm de diamètre.
- Mettez au four 10 mn à 220°C (th. 7-8)
- Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. Et placez le dans un cercle à entremets, habillez de rhodoïd et placez sur le plat de service.
Le feuilleté praliné.
- Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.
La mousse au chocolat
- Battez les jaunes d’œufs, l'oeuf et le sucre puis ajoutez 2 cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Ajoutez-le au mélange précédent.
- Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.
- Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
- Placez au congelo 4 h minimum (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).
Sortir du congelo 4 h avant la dégustation.
Décorer de morceaux de nougatine.
Plus de recettes sur mon blog http://fantasticake.canalblog.com
Une portion (env. 130 g) :
Calories 422 kcal
Protéines 6,4 g
Glucides 52,1 g
Lipides 17,8 g
Publié par ma pâtissière bien aimée
2 commentaires
Assaada
du chocolat à profusion!!!!!!5/5 merci ma patissière bien aimée
cece69
hummmm il a l'air tres bon ton gateau et il est tres joli merci bizzz