Le fameux Royal ou Trianon

Commencez par le biscuit :

• Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre.


• Montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22 cm de diamètre.


• Mettez au four 10 mn à 220°C (th. 7-8)


• Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. Et placez le dans un cercle à entremets, habillez de rhodoïd et placez sur le plat de service.

Le feuilleté praliné

• Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

La mousse au chocolat

• Battez les jaunes d’œufs, l'oeuf et le sucre puis ajoutez 2 cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.

• Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.

• Ajoutez-le au mélange précédent.

• Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.

• Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule.

• Placez au congelo 4 h minimum (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).

Sortir du congelo 4 h avant la dégustation.

Décorer de morceaux de nougatine.

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