Crème au chocolat

Portez à ébullition le lait et la crème.

Coupez le chocolat en morceaux puis faites le fondre au bain marie.

Il doit être bien lisse.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre puis incorporez le lait et la crème.

Portez ce mélange à ébullition de façon à obtenir une texture nappée.

Ajoutez l'agar agar.

Versez cette crème sur le chocolat et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture ganache.

Remplissez les pots ou verrines et mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.

A déguster seule ou accompagnée de rochers coco (vous pouvez ainsi utiliser les blancs d'oeufs) ou autre mignardise.