Cheesecake à la vanille

Mixer les digestives pour obtenir une sorte de sable. Ajouter le beurre fondu et mixer de nouveau quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Etaler ce sable au fond d'un moule recouvert de papier sulfurisé (ou à charnière) et le placer au réfrigérateur.
Fouetter le fromage blanc avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajouter 2 oeufs entiers et 2 jaunes, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Monter les blancs de 2 oeufs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc.
Verser cette préparation sur le fond de biscuit.

Faire cuire 1 heure à 170°C en le couvrant d'une feuille de papier aluminium (faire attention que la feuille ne colle pas au cheesecake). Retirer la feuille d'aluminium pour le dernièr quart d'heure de cuisson.

Laisser tiédir et refroidir à température ambiante et le placer si possible une nuit au réfrigérateur. Il peut se faire le matin pour le soir mais il est bien meilleur le lendemain après une nuit au frais !