Macarons à la noisette

1) Mixer finement la poudre de noisettes, la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser.
Le "tant-pour-tant". Les résidus du tamis peuvent être conservés pour saupoudrer les macarons.
2) Dabs une casserole, porter l'eau et le sucre semoule à ébullition. Sans remuer, veiller à ce que la température du sirop ainsi formé ne dépasse pas 115°C.
3) Préparer une meringue italienne avec 80g de blancs d'oeufs :
Monter doucement 80g de blans d'oeufs en neige, puis augmenter la vitesse du batteur lorsque la température du sirop dépasse 105°C. Stopper la cuisson du sucre à 115°C et le verser en un filet sur les blancs en neige. Continuer de battre la meringue pendant 10 minutes environ, pour qu'elle refroidisse un peu.
4) Mélanger le "tant-pour-tant" et les 80g de blancs d'oeufs afin d'obtenir une pâte homogène.
A l'aide d'une spatule souple, incorporer environ un tiers de la meringue à cette pâte, afin de la détendre un peu, puis ajouter le reste de la meringue en macaronnant soignesement.
5) Garnir de pâte une poche à douille de 8 mm. Coller du papier sulfurisé aux plaques à pâtisserie en y déposant des points de pâte aux quatres coins. Réaliser des petites boules de la taille d'une noix, régulières et bien espacées. Les soupoudrer, si on le souhaite, avec les brisures de noisettes, puis tapoter le dessous des plaques et les laisser croûter pendant 30 minutes.

6) Préchauffer le four à 150°C (th. 5.) Enfourner pour 14 minutes puis déposer délicatement le papier sulfurisé sur le plan de travail humidifié : les coques se décolleront plus aisément.

1) Mixer les noisettes avec la poudre d'amandes.
2) Battres énergiquement le beurre mou, à l'aide d'un fouet ou un batteur électrique, afin de lui donner une texture de pommade bien lisse. Ajouter le sucre glace et battre de nouveau.
3) Incorporer le mélange noisettes-amandes et fouetter de nouveau quelques minutes pour faire mousser la crème et lui donner de la légèreté.

4) A l'aide d'une poche a douille 8 mm garnir la moitié généreusement des coques de crème puis assembler les macarons avec les coques restantes. Réserver les macarons une petite heure au réfrigérateur.

Ils ont envie d'essayer