Framboisier à la crème de caranougat

Préparer le gâteau de Savoie :
Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet pendant 10 à 15 minutes, pour bien blanchir l'ensemble.
Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et la levure chimique, cuillérée par cuillérée.
Finissez par incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Parsemez d'amandes effilées avant de mettre au four.
Cuisez 55 minutes à 175°C.

Préparer la crème pâtissière :
Fendez la vanille en deux dans le sens de la longueur et prélevez-en les graines noires. Mettez graines et gousse dans une casserole avec du lait et les caranougat, faites fondre a feu doux puis portez à frémissement.
Dans un saladier, battez les oeufs, les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporez alors la farine et la fécule tamisée, puis délayez avec le lait chaud en tournant sans arrêt.
Versez la préparation dans une casserole et cuisez-la en continuant de mélanger. Retirez du feu et ôtez la gousse de vanille. Ajoutez le beurre et laisser refroidir.
Dans un saladier, fouettez la crème très froide en chantilly. Lorsqu'elle est ferme, incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.

Montage du framboisier :
Quand le gâteau est froid, coupez-la en 3 parties égales.
Réduisez en purée 500 g de framboises et montez 20 cl de crème liquide en chantilly.
Couvrez le disque du bas de purée de framboises, puis de crème pâtissière, puis de framboises entières et couvrez d'un peu de chantilly.
Posez le second disque et recommencez l'opération.
Couvrez par le dernier disque et laissez au frais dans le cercle pendant 30 minutes puis au congélateur.

Montez 40 cl de crème liquide en chantilly, ôtez le cercle et napper les bords du gâteau avec. Disposez les amandes grillées dessus.
Terminez par les framboises sur le dessus du framboisier.
Saupoudrez légèrement de sucre glace.

Source: Recette adaptée de Fofilcuisine http://fofilcuisine.canalblog.com/archives/2007/09/02/6081595.html

Lien: http://blogalolotte.canalblog.com/archives/2008/03/15/8312770.html

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