Galettes de boulghour aux poireaux

Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive et faire suer l'échalote ciselée et les poireaux émincés et lavés.
Peler et dégermer l'ail. Le couper finement et l'ajouter dans la sauteuse.
Ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter le boulghour.

Bien mélanger.

Faire bouillir 1/2 litre d'eau. Y diluer le bouillon cube.

Verser doucement sur le boulhour. Mélanger, mettre sur feu doux. Couvrir et laisser gonfler tout en surveillant de 15 à 20 min.

Lorsque le liquide est absorbé, éteindre le feu et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les 2 jaunes au boulghour, puis ajouter le parmesan.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement dans la sauteuse.

Dans une poèle anti-adhésive bien chaude, verser 1 grosse cuillère à soupe de boulghour/poireaux. Tasser un peu pour faire des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur.
Laisser cuire qq minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien brun.

Retourner délicatement, et faire cuire sur l'autre face.

Servir aussitôt.

On peut accompagner d'une salade verte ou peut servir de garniture à une viande ou un poisson.

Vous pouvez maintenir les galettes au chaud le temps de toutes les cuire, sur une casserole d'eau bouillante.

Variante : on peut remplacer le boulghour par du quinoa, en adaptant le temps de cuisson.

Version rapide : Quand je sais que je n'aurai pas le temps et la disponibilité pour faire cuire la préparation en galettes, je mets le tout dans un plat à gratin large (genre pour les brownies) et je fais cuire au four 20 min, th6.

C'est excellent aussi ainsi.

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