Sauce hollandaise

-Faire fondre le beurre doucement dans un recipient.

-Maintenir au chaud.

-Dans une sauteuse, mélanger les jaunes d'oeufs et 1 c. a soupe d'eau par jaune a l'aide d'un fouet en formant des 8, a chaleur lente et progressive.

-Retirer du feu lorsque l'émulsion atteint la consistance d'une crème.

-En court de cuisson, si les jaunes d'oeufs sont trop épais, ajouter un peu d, eau.

-Incorporer hors du feu lentement le beurre fondu aux jaunes d, oeufs a l, aide d'un fouet et ajouter en dernier le jus de citron.

-Assaisonner de sel et d'une pointe de poivre de cayenne.

-Réserver au chaud.

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