Meringues

Préparation :

- La veille : préparez les meringues :

+ Préchauffez le four à 120°C ou th 4.

+ Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur avec 1 C à S de sucre en poudre.

+ Quand ils sont ferment (vous pouvez retourner le bol complètement à l'envers si les œufs en neige ne bouge pas c'est qu'ils sont prêts pour la suite de la recette sinon continuer à les monter).

+ Ajoutez le reste de sucre en poudre en pluie en mélangeant (petite vitesse pour le batteur) sans arrêt.

+ Ajoutez ensuite le sucre glace et mélangez délicatement avec une spatule.

+ A se stade de la recette vous pouvez si vous le désirez incorporez le sirop choisi (1/2 C à C) ou l'arôme naturel (2 C à C).

+ Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.

+ Mettez la ou les préparations dans une ou des poches à douilles cannelées ou non de 1 cm de diamètre.

+ Couchez les meringues (de la taille que vous souhaitez mais ne dépassez pas les 6 cm pour avoir une cuisson homogène) sur la plaque en les espaçant.

+ Enfournez pour 10 minutes.

+ Puis ramenez la température du four à 90°C ou th 3 pendant 2H30.

+ Éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez les meringues refroidir à l'intérieur jusqu'au lendemain matin.

+ Dégustez.

Astuces :

Toujours coordonner le colorant alimentaire (si utilisé) avec l'arôme ou sirop utilisé.

Par exemple :

- bleu : sirop à la guimauve,
- violet : sirop à la violette ou à la lavande
- jaune : arôme naturel de citron, arôme de mimosa
- orange : arôme naturel d'orange ou de fleur d'oranger
- rose : sirop de fraise bonbon (Tagada ®), sirop à la barbapapa, arôme de fraise, ou autre fruit rouge
- vert : sirop de Thé vert, pâte de pistache, sirop à la pomme verte,...