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Pain briè
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
Pour le levain1 K farine T 5520 g de levure boulangerie 700 ml eau ~
Pour la pâte 350 g farine de froment 150 g farine de seigle 15 g levure boulangerie 25 g sel 100 g beurreEau suivant la farine (200 ml )
Préparation:
(1) Pour le levain mélanger tout et pétrir 20 mn puis mettre la pâte dans un récipient couvert dans le frigo 10 heure environ pour info la pâte doit être tendre.
(2) Apres les 10 heures environ le levain est pres pour la Réalisation de la pâte,
Mélanger tout les ingrédients sauf le sel après le frassage et ajouter le levain pétrir 20 mn ou 15 mn au batteur la pâte doit être ferme et lisse , laisser reposer 1 heure environ la température de la pâte ne doit pas dépasser 24 degré .
(3) Diviser en boule suivant vos désirs (700 g) faire un petit pointage de 5 mn à 10 mn pas plus, ensuites faire des pâtons court laisser 1 heure fermenté.
(4) Juste avant la cuisson couper les pâtons d une profondeur 1 cm sur la longueur, faire beaucoup de buée dans le four à 230 degré cuisson 40 mn à 50 mn.
(2) Apres les 10 heures environ le levain est pres pour la Réalisation de la pâte,
Mélanger tout les ingrédients sauf le sel après le frassage et ajouter le levain pétrir 20 mn ou 15 mn au batteur la pâte doit être ferme et lisse , laisser reposer 1 heure environ la température de la pâte ne doit pas dépasser 24 degré .
(3) Diviser en boule suivant vos désirs (700 g) faire un petit pointage de 5 mn à 10 mn pas plus, ensuites faire des pâtons court laisser 1 heure fermenté.
(4) Juste avant la cuisson couper les pâtons d une profondeur 1 cm sur la longueur, faire beaucoup de buée dans le four à 230 degré cuisson 40 mn à 50 mn.
Publié par luki50 - https://www.lesfoodies.com/luki50