Le pain viennois
Pain viennois
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
1 Kl farine T 55 680 ml eau100 g Beurre80 g sucre50 g poudre de lait 45 g levure de boulanger 20 g sel
Préparation:
(1) Ajouter tous les ingrédients au départ le beurre peut être ajouté 5 mn avant l arrêt,
Pétrir 15 mn au batteur.
La température de la pâte bâtarde doit etre à 24 °.
Puis laisser reposer en masse 45 mn.
(2) Peser et boulage léger laisser reposer 10 mn avant de façonné en baguette de 300 g ou ficelle de 170 g ,. petit pain 60 g, puis les poser sur des plaques de cuisson ou autres pendant 1 h 30.
(3) Avant la cuisson les doré à l oeuf ensuite couper en saucisson à la lame, four à 180 °.
Cuisson de 25 mn ~.
Info. On peut remplacer la poudre de lait par du lait avec moitié de l eau soit 330 ml de chaque.
Pétrir 15 mn au batteur.
La température de la pâte bâtarde doit etre à 24 °.
Puis laisser reposer en masse 45 mn.
(2) Peser et boulage léger laisser reposer 10 mn avant de façonné en baguette de 300 g ou ficelle de 170 g ,. petit pain 60 g, puis les poser sur des plaques de cuisson ou autres pendant 1 h 30.
(3) Avant la cuisson les doré à l oeuf ensuite couper en saucisson à la lame, four à 180 °.
Cuisson de 25 mn ~.
Info. On peut remplacer la poudre de lait par du lait avec moitié de l eau soit 330 ml de chaque.
Une portion (env. 200 g) :
Calories 466 kcal
Protéines 11,8 g
Glucides 77,0 g
Lipides 7,9 g
Publié par luki50
7 commentaires
Kilomètre-0
Je mets de côté, ils sont chouettes tes pains
Bisous
lafeecrochette
Beaux et bons tes pains !
Aurmelie
il sont tres bien fait
Notre am❤ur de cuisine
Ils sont très réussi bisous
paty66
woua j'adore
rosinette
Il est magnifique
makiace
Hummmm j'adooore le pain viennois ...