Magret de canard accompagné de ses pommes de terre rissolées, son émincée de champignon et de sa sauce au Porto

A l'aide d'un couteau, entailler la peau des magrets de canard. Faire chauffer une poêle, et y faire dorer les magrets de canard côté peau.

Lorsque les magrets rejetent de l'huile, écraser une gousse d'ail, et la mettre dans la poêle. Arroser les magrets avec l'huile. Lorsque la peau des magrets est dorée, les retirer de la poêle et les réserver. Garder l'huile dans la poêle.

Préparer la sauce au Porto. Dans une casserole, verser le vin et laisser réduire à feu doux. Lorsque le Porto a réduit de moitié, verser la crème liquide et laisser à nouveau réduire. Mélanger, puis ajouter le fond de veau et bien mélanger au fouet. Laisser la sauce cuire pendant 3 minutes, et ajouter le beurre. Remuer la sauce jusqu'à ce que le beure soit totalement fondu. Réserver la sauce.

Découper les pommes de terre avec la peau en cubes. Dans une grande marmite d'eau salée, faire cuire les pommes de terre. Pendant ce temps, laver les champignons et les couper en quatre.

Une fois que les pommes de terre sont cuites, les égoutter, et les faire revenir dans l'huile des magrets de canard. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter 2 gousses d'ail hachées, et un peu de persil. Saler et poivrer.

Dans une autre poêle, faire revenir les champignons avec un peu d'huile d'olive. Lorqu'ils sont dorés, ajouter la gousse d'ail hachée restante, et le reste de persil.

Après avoir préchauffer le four à 180°C, poursuivre la cuisson des magrets de canard pendant 10 à 15 minutes. Le canard doit être rosé.

Bonne appétit !!

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