Lapin a la biere ambrée(recette belge)

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 1h15

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 Lapin de 1,5 kg coupé en morceaux et son foie50 Cl de bière ambrée2 Oignons2 Gousses d'ail2 C a soupe de farine1 C a soupe de gelée de groseille1 Branche de thym1 Feuille de laurier5 Brins de persil ou cerfeuil60 G de beurre1 C a soupe d'huileSelPoivre

Préparation:

Chauffer l'huile et 30 g de beurre dans une cocotte, faire colorer de tous cotés le foie et les morceaux de lapin. Reserver.

Remplacer par les oignons emincés et le thym, faire suer* 3 min. Remettre les morceaux de lapin, saupoudrer de farine, ajouter le laurier, l'ail pelé, saler, poivrer. Arroser de la biere, portre a ebullition, puis couvrir et cuire 45 min a feu doux. Ajouter le foie et pursuivre la cuisson 30 min. Retirer les morceaux de lapin et le foie, reserver au chaud couvert de papier d'aluminium.

Ajouter la gelée de groseille dans la cocotte, mélanger et faire réduire la sauce a feu vif. Rectifier l'assaisonnement, verser le reste de beurre et melanger.

Verser la sauce sur le lapin et servir aussitot décoré de persil ou de pluches de cerfeuil.

*Faire suer : cuire dans de la matiere grasse des legumes, souvent coupés en petits morceaux pour leur faire perdre leur eau de vegetation et concentrer leurs sucs, sans toutefois les colorer.

IDEES+ :pour encore plus de parfum ajoutez 1 c a soupe de fond de volaille en debut de cuisson.