Ecrasé de madeleine - mascarpone et pêches

Disposer chaque cercle dans une assiette à dessert.

Emietter 3 madeleines par assiette, puis avec le poussoir bien appuyer afin de bien aplatir.

Battre le blanc en neige avec une pincée de sel.

Dans un grand bol, mettre la mascarpone, le sucre glace, mélanger.

Puis ajouter le blanc en neige petit à petit en soulevant le mélange délicatement.

Répartir dans les cercles.

Disposer un oreillon de pêche coupé en fines lamelles.

Mettre au frais 3 heures.

Au moment de servir, passer la lame d'un couteau autour du cercle, puis lever le cercle délicatement.

Bonne dégustation !!!!