RAGOÛT DE HOMARD ACADIEN

NOTE : à préparer la veille et réchauffer le lendemain : c'est encore meilleur ! Se sert comme une soupe (la sauce est liquide, comme un bouillon), mais en plat principal.

Mettre de l'eau à bouillir dans une grande marmite, puis y plonger les homards tête en bas pour 15 minutes.

Une fois qu'ils sont cuits, sortir les homards et les fendre en deux dans la longueur en récupérant le jus (les couper sur un plat, une lèche-frite ou une plaque à gâteaux).

Prélever les oeufs et la chair, pinces comprises. Presser les pattes pour en récupérer le jus.

Faire fondre le beurre au micro-ondes, le mettre dans une jatte et y ajouter la chair, le jus et les oeufs des homards. Bien remuer pour que tous les morceaux soient enrobés de beurre.

Couvrir et laisser reposer pendant 4 heures.

Porter la crème ou le lait à frémissement (sans faire bouillir).

Incorporer le mélange de homard et ajouter le paprika. Saler au goût (attention car le sel contenu naturellement dans le beurre et le jus des homards suffit généralement !).

Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins 24 heures.

Le lendemain, réchauffer et si désiré, ajouter avant de servir 2 c. à soupe (30 ml) de xérès. Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer au goût.

Ils ont envie d'essayer

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