RAGOÛT DE HOMARD ACADIEN
La délicieuse recette acadienne authentique du festival du homard de Shediac au Nouveau-Brunswick
3 Commentaires
78 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
2 homards vivants de 500 g chacun
1/2 tasse (125 ml) de beurre fondu
¼ c. à café de paprika
1,6 l de crème 15 % ou de lait homogénéisé
Sel, poivre
Facultatif : sherry (xérès)
Préparation:
NOTE : à préparer la veille et réchauffer le lendemain : c'est encore meilleur ! Se sert comme une soupe (la sauce est liquide, comme un bouillon), mais en plat principal.
Mettre de l'eau à bouillir dans une grande marmite, puis y plonger les homards tête en bas pour 15 minutes.
Une fois qu'ils sont cuits, sortir les homards et les fendre en deux dans la longueur en récupérant le jus (les couper sur un plat, une lèche-frite ou une plaque à gâteaux).
Prélever les oeufs et la chair, pinces comprises. Presser les pattes pour en récupérer le jus.
Faire fondre le beurre au micro-ondes, le mettre dans une jatte et y ajouter la chair, le jus et les oeufs des homards. Bien remuer pour que tous les morceaux soient enrobés de beurre.
Couvrir et laisser reposer pendant 4 heures.
Porter la crème ou le lait à frémissement (sans faire bouillir).
Incorporer le mélange de homard et ajouter le paprika. Saler au goût (attention car le sel contenu naturellement dans le beurre et le jus des homards suffit généralement !).
Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins 24 heures.
Le lendemain, réchauffer et si désiré, ajouter avant de servir 2 c. à soupe (30 ml) de xérès. Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer au goût.
Mettre de l'eau à bouillir dans une grande marmite, puis y plonger les homards tête en bas pour 15 minutes.
Une fois qu'ils sont cuits, sortir les homards et les fendre en deux dans la longueur en récupérant le jus (les couper sur un plat, une lèche-frite ou une plaque à gâteaux).
Prélever les oeufs et la chair, pinces comprises. Presser les pattes pour en récupérer le jus.
Faire fondre le beurre au micro-ondes, le mettre dans une jatte et y ajouter la chair, le jus et les oeufs des homards. Bien remuer pour que tous les morceaux soient enrobés de beurre.
Couvrir et laisser reposer pendant 4 heures.
Porter la crème ou le lait à frémissement (sans faire bouillir).
Incorporer le mélange de homard et ajouter le paprika. Saler au goût (attention car le sel contenu naturellement dans le beurre et le jus des homards suffit généralement !).
Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins 24 heures.
Le lendemain, réchauffer et si désiré, ajouter avant de servir 2 c. à soupe (30 ml) de xérès. Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer au goût.
Mots-clés: Acadie, acadien, fruits de mer, homard, Nouveau Brunswick, ragoût
Une portion (env. 280 g) :
Calories 314 kcal
Protéines 22,0 g
Glucides 5,5 g
Lipides 16,5 g
Publié par LynnieS
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Carmen
ça m'a l'air trop bon, dommage qu'il n'y ait pas de photos !!!!!
LynnieS
Merci Jean !
jeanmerode
recette interessante et originale pour moi, merci oour cette découverte