EFFILOCHEE DE BAR - CONDIMENT LITCHI WASABI

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 55 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

- 2 beaux bars (de 650 gr environ chacun) écaillés et vidés
- 500 gr de courge butternut
- 1/2 citron coupé en rondelles
- 50 gr de beurre
- sel, poivre

Pour le condiment
-200 gr de jus de litchi ( pour moi :150 gr de litchi en conserve mixés avec leur jus)
- 50 gr d'huile d'olive (pour moi : huile de sésame toastée)
- 1/3 de tube de wasabi
- 2 bâtons de citronnelle

Préparation:

Placer les bars dans un plat à four, saler poivrer, répartir quelques rondelles de citrons dessus et dessous. Cuire les poissons au four TH 180° pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, éplucer la courge butternut, la couper en morceaux et cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Ecraser à la fourchette et ajouter le beurre, saler poivrer. Réserver au chaud.

Préparer le condiment :

Faire chauffer le jus de litchis dans une casserole et laisser réduire de moitié, ajouter le wasabi, l'huile, la citronnelle. Mélanger l'ensemble et laisser infuser. Mixer et passer au chinois.

Montage de l'assiette : Penser à faire chauffer vos assiettes.
Prélever les filets de bars, effilocher le poisson pour retirer les arrêtes et dresser dans l'assiette.
Déposer la purée de butternut à l'aide d'un cercle, bien tasser avant de démouler.
Servir la sauce condiment litchi-wasabi dans une coupelle.
Saupoudrer d' un peu de ciboulette ou de coriandre fraîche.