Lotte à l'émulsion coco et son risotto aux petits légumes printaniers

Dans une casserole faire chauffer le lait et le coco, ajouter l'ail épluché, le gingembre. Après ébullition retirer du feu et laisser infusion. Cette préparation servira à cuire les morceaux de lotte.

Préparer la lotte, retirer la peau, la couper en morceaux. Réserver.

Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Eplucher l'oignon et couper en 2
dans le bol du thermomix : mettre l'oignon coupé en deux, et mixer 7 secondes à vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter l'huile et régler 4 minutes a 100°, sens inverse, vitesse mijotage. Au bout de ce temps, verser 1/2 litre d'eau. Ajouter le thym et le laurier, le cube de bouillon et le riz.
Dans le panier de cuisson, placer les petits pois et les dés de carottes. Placer le panier dans le bol. Fermer avec le couvercle.
Dans le Varoma, au fond placer les fèves encore congelées, et les asperges congelées sur la partie supérieure. Fermer.

Programmer 20 minutes, en mode Varoma, vitesse cuillère.

Au bout de ce temps, éplucher les fèves. Couper les asperges en dés, réserver les pointes pour la décoration. Retirer le panier de petits pois/carottes.
Ajouter tous les légumes et le curcuma au riz (sauf les têtes d' asperges), programmer 5 minutes vitesse mijotage à 60°.
Pendant ce temps, faire réchauffer le lait de coco, plonger les morceaux de lotte et cuire 3 à 4 minutes selon la grosseur. Les retirer du lait de coco et réserver au chaud sur les assiettes.

Laver le bol du thermomix, verser le lait de coco, ajouter 2 cuillères à café de maïzena, vitesse 2 à 90° pendant 4 minutes, mixer vitesse 6 pendant 10 secondes pour obtenir une émulsion.

Dresser le risotto dans des cercles, tasser et démouler. Placer au dessus quelques asperges vertes.

Répartir les morceaux de lotte, verser l'émulsion de coco et déguster aussitôt.

Bien sûr le Thermomix n'est pas indispensable, on peut réaliser la recette avec casserole et cuit vapeur traditionnels... Il y aura juste un peu plus de manipulation et de vaisselle à faire !!!

Ils ont envie d'essayer

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