DOME GLACE PISTACHE PALET DE FRAMBOISES ET SA TUILE TOUT CHOCOLAT
Une recette de dessert facile par ISABELLE
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
pour 1.5 litre de glace soit 6/8 dômes 200 gr de lait concentré non sucré 100 gr de lait demi écrémé 130 gr de crème liquide entière 80 gr de sucre 1 oeuf 30 gr de glucose (facultatif) 2 cuillères à soupe d'arôme pistache quelques gouttes de colorant quelques pistaches non salées concassées 2 sachets stabilisant "gourmandises" Demarle
Pour la gelée de framboises 150 gr de framboises 50 gr de sucre en poudre 1 feuille de gélatine
Préparation:
Préparer le coulis : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutesa Dans une casserole faire chauffer le sucre, les framboises, cuire pendant 5 minutes, ajouter la gélatine ramollie et faire dissoudre. Retirer du feu et filtrer.
Couler la gelée dans un grand plat rectangulaire et faire pendre au froid. Lorsque la gelée est prise, à l'aide d'un emporte pièce, découper des disques de diamètre légèrement supérieurs aux dômes de glace.
Pour ma part, j'ai coulé la gelée dans les empreintes grands ronds sur 5 mm d'épaisseur. Pas de découpe à faire et le démoulage est ultra facile.
Pour les tuiles en chocolat :- 100 Gr de chocolat noir Saint Domingue 70%.
Faire fondre le chocolat au bain marie, si possible tempérer pour obtenir une couleur bien brillante.Verser le chocolat sur une toile silpat. A l'aide d'un pinceau, étaler le chocolat en couche fine. Faire plusieurs "tuiles". Laisser prendre au froid.
Battre au fouet à main et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la préparation soit bien froide. Au bout de ce temps, programmer le minuteur de la machine à glace, verser la préparation et laisser turbiner 20 a 25 minutes. Répartir la glace dans les demi-sphères et congeler au moins 1 heure. Si on n'a pas de glucose, on augmentera la quantité de sucre. Poser un disque de gelée framboises dans chaque assiette, déposer dessus un dôme de glace pistache, recouvrir d'une tuile de chocolat. Saupoudrer de pistaches concassées.
La crème glacée pistache :
Préparer une crème anglaise avec l'oeuf, le sucre, le glucose, le lait écrémé, le lait concentré non sucré.
Laisser tiédir, ajouter la crème liquide, l'arôme pistache, le colorant, et les sachets de stabilisant.
Mots-clés: chocolat, dessert glacé, dôme, framboises, gelée, glace, machine à glaces "frissons" Demarle, moules Demarle, pistache, recette estivale, recette facile
Une portion (env. 130 g) :
Calories 235 kcal
Protéines 5,2 g
Glucides 31,1 g
Lipides 7,8 g
Publié par ISABELLE
Votes
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2 commentaires
catounette
C'est vraiment un dessert que j'adore et regrette d'être passés à côté.Toutefois,le stabilisant est-il obligatoire? merci
Soniflex
Comme c'est beau! Un dessert de grand chef!