MINI TABLETTE IVOIRE MOUSSE CAFE

Cette recette a été réalisée dans le robot cook'in, mais peut être préparée de façon traditionnelle.

Poser le moule mini-tablettes sur la grille perforée.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Râper un peu de fève tonka. Mélanger. A l'aide d'un pinceau, étaler le chocolat fondu dans les moules. Faire prendre au froid pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, renouveler l'opération en répartissant une seconde couche de chocolat blanc de manière à obtenir une coque bien dense.

Faire ramollir les feuilles de gélatins dans l'eau froide pendant 10 mn.
Peser le lait, le sucre et le café directement dans le bol à l'aide de la balance.
Fermer le couvercle. Régler le minuteur sur 2 mn, à 80°, vitesse 3.

Ajouter la gélatine essorée, râper un peu de fève tonka dans la crème. Programmer 1 mn, vitesse 3.

Vider le bol dans un cul de poule et le placer dans un bain-marie d'eau froide avec des glaçons pendant 15 mn.

Laver le bol, placer le fouet sur les lames. Verser la crème liquide bien froide dans le bol. Programmer 3 mn vitesse 5.

Mélanger délicatement à la spatule la crème fouettée et la crème au café.

Verser la crème dans les moules, lisser à la spatule et faire prendre au congélateur pendant 3 heures.

Avant de les déguster, faire décongeler pendant 2 heures au réfrigérateur.

Ils ont envie d'essayer

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