Mousse au plamplemousse

Presser le pamplemousse faite y dissoudre l'agar agar et faites bouillir ce jus dans une casserole casser les oeufs et mélanger les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux verser dessus le jus de pamplemousse chaud transvaser dans une casserole à fond épais et faites cuire comme une crème anglaise sans faire bouillir et sans cesser de remuer retirer du feu quand la crème nappe la cuillère batter les blancs en neige dans un saladier mélanger le fromage blanc avec la crème au pamplemousse puis incorporer les blancs en neige répartir dans des verrines et mettre au frais.