Mon 3 chocolats et son croquant de praliné
Magnifique ce gâteau, j'en veux - ann ju
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Ingrédients pour le biscuit (pour un cercle de 24 cm) :
2 oeufs, 50 de sucre + 10 g, 15 g de farine, 20 g de cacao
Ingrédients pour le croquant de praliné :
200 g de pralinoise, 40 g de pralin, 9 petits paquets de gavottes
Ingrédients pour les mousses :
3 x 200 g de crème liquide entière à 30 % qui doit être froide, 100 g de chocolat noir à pâtisser, 100 g de chocolat au lait à pâtisser, 100 g de chocolat blanc à pâtisser
Préparation:
Préparation du biscuit :
1) Battre au fouet 1 oeuf + 1 jaune (on garde le blanc pour la suite) avec 50 g de sucre, chauffez le mélange au bain marie à 40 °, une fois la T° atteinte retirez du feu et battez au fouet électrique, le mélange va blanchir et va augmenter de volume.
2) Ajoutez ensuite la farine que vous aurez mélangée à votre cacao.
3) Battez le blanc d'oeuf restant en neige et lorsqu'il est déjà bien monté incorporez les 10 g de sucre et continuez à battre.
4) Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule le blanc monté en neige à la préparation précédente.
5) Mettez la préparation soit dans un moule à légèrement plus grand (pour ensuite le couper à la bonne taille avec votre cercle) ou plus petit (pour qu'on ne voit pas le biscuits au démoulage de votre entremet mais directement la mousse) que votre cercle à pâtisserie, ou directement dans votre cercle à pâtisserie posé sur une plaque sur laquelle vous aurez pris soin de mettre un papier sulfurisé.
6) Enfournez dans votre four préchauffé à 180 ° pendant 12 minutes. Attendez ensuite que ça refroidisse pour le décoller du papier sulfurisé.Préparation du croquant de praliné :
1) Casser la tablette de pralinoise en morceaux et les mettre dans un saladier puis les mettre à fondre dans un bain-marie.2) Dans un saladier, écraser les gavottes et ajouter le pralin.
Préparation des mousses :
2) Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
3) Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.
4) Placez votre biscuit dans votre cercle à pâtisserie et versez cette mousse dessus, placez au frigo et faites la 2ème mousse.
5) Répétez les opérations précédentes pour faire votre mousse au chocolat au lait que vous verserez ensuite sur la mousse au chocolat noir.
6) Répétez les opérations précédentes pour faire votre mousse au chocolat au blanc que vous verserez ensuite sur la mousse au chocolat au lait. Lissez bien le dessus avec un couteau plat.
7) Placez au réfrigérateur pendant quelques heures.
Mots-clés: 3 chocolats, bavarois, chocolat blanc, chocolat lait, chocolat noir, croquant de praliné, gavottes, mousse, pralin, praliné
Une portion (env. 40 g) :
Calories 31 kcal
Protéines 1,9 g
Glucides 1,9 g
Lipides 1,1 g
Publié par Magalie1975
49 commentaires
Furax
Très bon!
Ma version:
- Pas de biscuit, juste le praliné/gavotte en bas
- J'ai ajouté du "chantifix" pour que les mousses tiennent mieux
- J'ai laissé refroidir environ 30min entre chaque couche au réfrigérateur
djul
bjr super recette il est très beau votre gateau mais vous ne mettez pas de gélatine?
Claire
excellente recette mais extrêmement longue j'ai mis plus du double du temps indiquer. C'etait digne d'un grand patissier.
Merci beaucoup
Elodie
Cela fait 3 fois que je le fais et ca fait un carton plein a chaque fois !!
Merci pour votre recette, elle est terrible !! même mon mari qui n'aime pas le chocolat me le réclame le croustillant c'est un vrai régal !
Elodie
Merci pour la recette, elle a fait un carton !!!
isa
Superbe recette ,facile,leger et gourmand je le fais a chaque repas de famille merci pour ce super dessert
Invité
Superbe recette testé ,facile ,leger et. Gourmand je le fais a chaque repas de famille c un succès.....merci pour cette tuerie....
Invité
Ca à l'air génial, je vais la faire d'ici 10 jours pour un anniversaire !
J'ai quand même une question : Combien de temps chaque couche de mousse doit-elle rester au frigo avant que l'on rajoute la couche du dessus et encore celle du dessus ?
Hambourg
Super bon et simple à faire
laure
Réussi et de quoi épater les invitées a Noël gâteau frais lege