- 95 g de poudre d'amandes - 155 g de sucre glace - 75 g de blanc d'oeuf (environ 2 blancs) - 50 g de sucre en poudre - 1 pointe de couteau de colorant en poudre brun caramel (vous pouvez retrouver de nombreux colorants de qualité professionnelle en allant sur ce lien :
http://www.shopping-culinaire.com/epages/fc341d90-2e02-11e0-ad8d-000d609a287c.sf/fr_FR/?ViewAction=View&ObjectID=10396899&PageSize=50 )
Pour la ganache :
?- 120 g de praliné - 60 g de chocolat de couverture au lait?
Préparation:
Pour les coques de macarons :
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Bien les mélanger.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en trois fois.
Ajouter la pointe de couteau colorant en poudre brun caramel dans les blancs lorsqu'ils commencent à être fermes.
Incorporer les blancs aux poudres et travailler le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il soit lisse.
A l'aide de la poche à douilles munie de la douille n° 8, dresser les macarons sur une feuille en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisée. Tapoter la plaque où se trouvent les macarons sur le plan de travail puis laisser reposer (laisser croûter) pendant 30 mn.
Le temps de croutage des macarons peut être beaucoup plus long si le temps est humide. Personnellement, je vérifie les coques de macarons en en touchant juste une et si ce n'est pas bien sec, il faut encore les laisser reposer.
Préchauffer le four à 150°C.
Faire cuire à four chaud pendant 20 mn puis laisser refroidir avant de les décoller.
La température et le temps de cuisson ci-dessus étaient ceux que j'avais avant avec mon four MAIS celui-ci vieillissant, j'ai dû apporter quelques modifications et maintenant, le temps de cuisson est de 25 mn à 125°C.
Pour la ganache :
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis, dès qu'il est fondu, ajouter le praliné et bien mélanger.
Laisser refroidir la ganache jusqu'à ce qu'elle ai une consistance assez ferme puis en garnir la moitié des coques de macarons et les assembler 2 par 2.
9 commentaires
Louka
Super bon et très simple
Éric Pellegrin
Sa donne envie
Invité
c'est génial!!
Invité
top tes macaron*
kederecettes.com
magnfique
Invité
merci beaucoup pour la recette! ma première pâtisserie et réussie en plus!!
grand merci!!
Chris07
mais ils sont magnifiques, si je pouvais obtenir un tel résultat !!!!!
lapopottealolo.over-blog.com
ouah ils sont super bien réussi ! bravo
lafeecrochette
ils sont magnifiques ! bravo !!!!
Bises.