RIZ CANTONNAIS

OMELETTE : battre les œufs en omelette avec une petite pincée de vetsin, quelques gouttes de sauce de soja clair (ne pas trop en mettre, rectifier l'assaisonnement en fin de préparation du riz Cantonais), cuire l'omelette à la poêle ou au wok sans les brûler, puis retirer du feu, couper grossièrement, puis mettre de côté (réserver).

CREVETTES : faire sauter les crevettes dans une cuillère à soupe d'huile, ajouter une toute petite pincée de vetsin, quelques gouttes de soja clair, une pincée de sel (le tout vraiment en petite quantité), laisser légèrement dorer sans les faire brûler, retirer de la poêle ou du wok, puis réserver garder le reste d'huile pour faire sauter les autres ingrédients.

ÉPAULE CUITE : couper en lamelles grossièrement, on peut le passer au wok pour le "grillé légèrement" ou le laisser "nature", ne pas assaisonner, c'est déjà salé, si c'est des restes de rôti, pas la peine de les faire sauter, il suffit juste de les émincer finement.

LES BREDES : laver et laisser égoutter, puis les couper finement, dans un wok, ajouter un peu d'huile faire revenir l'ail émincé sans le brûler, puis ajouter les brèdes coupés, ajouter une pincée de sel, de vetsin, des gouttes de sauce de soja, bien remuer, retirer du feu, réserver