SAUTE ÉCHINE de PORC aux CHAMPIGNONS SHIITAKE
Ma petite recette de Sauté de porc aux champignons Shiitaké, champignon Po-Ku", spécialité chinoise typique de mon l’île 974, accompagné de riz blanc
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
pour 2 personnes
1 côte de porc dans l'échine , j'aime bien ce morceau , c'est tendre et légèrement persillée (ou bien vous pouvez prendre un morceau de filet (c'est tendre , mais plus sec), pour un sauté à éviter de prendre des côtes 1ère, ou dans la cuisse
2 oigons sec
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
huile , très peu de sel, poivre (facultatif)
1 petite boite de champignon chinois (ici j'ai mis du Shiitaké)
1 cuillère à soupe de sauce de Soja (ici j'ai mis du soja clair, je préfère le soja clair , ça ne "tâche" pas la viande , il y en a qui aime quand la viande est bien assaisonné (bien fonçé) dans ce cas il faut prendre du soja parfumé aux champignons noirs ou de la sauce de soja noir,
logiquement on mets aussi de la poudre de manioc pour "attendrir la viande, je n'utilise jamais , car ça alourdit le plat et je n'aime pas cet aspect gluant
Préparation:
- Épluchez l'oignon, le couper grossièrement.
- Passer le gingembre sous l'eau pour enlever l’excès de terre, puis l'émincer finement.
- Épluchez l'ail, le couper finement.
- Passez le champignon sous l'eau pour enlever le goût de "saumure" ici, j'ai émincé quelques champignons et j'ai gardé quelques un entier.
Émincer la viande "dans le sens du fil", puis le déposer dans un bol, ajouter une pincée de poivre, une pincée de sel, et une cuillère à soupe de sauce de soja, bien mélanger le tout.
Ensuite ajouter 1 cuillère à soupe d'huile (pour que la viande ne colle pas, bien mélanger le tout ensemble.
À ce stade on peut aussi ajouter l'ail émincé, perso je ne le fais pas, car au moment de faire sauté la viande, l'ail risque de brûler et donner un mauvais gout au plat.
Bien mélanger, puis laisser macérer 15 à 30 mn (au frigo si possible (si il fait trop chaud).
Comme j'ai dit, à ce stade vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de poudre de manioc, perso je ne le fais pas, je n'aime pas cet aspect gluant, vous pouvez aussi ajouter du glutamate de mono-sodium (vet-sin), perso je ne le consomme pas ce produit, loool,
Chauffer un wok ou une poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de sésame (le goût est plus prononcé), faire revenir la viande pendant 1 à 2 mn, en remuant continuellement, laisser la viande doré, mais pas trop sinon ça devient "raide", il faut que ça reste moelleux
Ensuite ajouter l'oignon, bien remuer, laisser légèrement suer, mais pas ramolli, puis ajouter l'ail et le gingembre, bien remuer vite fait
Ajouter les Champignons, bien remuer, vérifier l'assaisonnement, ajouter 1 cuillère à soupe de sauce de soja, bien mélanger, c'est prêt
ici c'est ma façon de faire mon sauté de Porc aux champignons, comme j'ai dit je ne rajoute pas de poudre de Manioc, ni de Vet-sin, ça donne cette aspect gluant que je n'aime pas ! 
Mais si vous voulez, vous pouvez l'ajouter, arriver à cette étape, ""je vous donne le petit secret " qu'on m'as transmis pour réussir un bon sauté ou shop suey, dans un verre, vous ajoutez un tout petit peu d'eau + 1 cuillère à café de poudre de manioc, une pincée de vet-sin + 1 cuillère à café de soja, 1 cuillère à café de vermouth, bien délayer tout ça, puis ajouter cette préparation au Sauté, bien remuer jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et gluant
voilà, ici mon Sauté de Porc aux Champignons Shiitaké
parsemer une poignée d'oignon vert (ciboule, cebette, cive) (facultatif) 
Régalez-vous
Publié par Ma gourmandise du jour !
