BAVAROIS AUX FRAISES

Préparation de la génoise : séparer le blanc des jaune d'oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine et la poudre d'amandes et mixer.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au premier mélange.

Verser cette préparation en cercle sur la plaque du four habiller en papier sulfurisé sans l'étaler puis enfourner à 180°c pendant 12 minutes.

Mousse aux fraises : verser 300 ml de coulis de fraise dzans une casserole y ajouter 4 g d'agar agar et porter à ébullition sur feu doux, dés les premières frémissements et retirer du feu et laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace, incorporer la préparation à la fraise à la chantilly délicatement pour garder l'aspect léger de la mousse.

Disposer la base de génoise à l'amnde au fond du cercle et verser la mousse aux fraise en l'étaalnt sur toute la surface de manière égale, mettre au frigo et laisser prendre le bavarois pendant une heure au minimum.

Aux 200 ml de coulis de fraise restant ajouter le sucre, 2 à 3 cuillère à soupe de jus de citron et les 3 g d'agar agar et porter à ébullition et laisser refroidir.

Après une heure au frais, sortir le bavarois du frigo et le couvrir d'une couche de coulis de fraise puis, le retourner au frigo pour le laisser prendre toute une nuit puis le lendemain, démouler le bavarois et le décorer.

Ils ont envie d'essayer