Glace aux deux citrons et basilic frais
Une recette de dessert proposée par majo
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
250 ml de jus de citron jaune et vert 150 ml d’eau 120 g de blancs d’œufs70 g de sirop de glucose 50 g de sucre blond 20 cl de crème entière fluide10 feuilles de basilicZeste d’un citron
Préparation:
Dans une casserole, faites chauffez le jus de citrons avec l’eau et le sirop de glucose et trois feuilles de basilic et faites bouillir. Dès ébullition éteignez et laissez refroidir le mélange. Dans un grand saladier montez vos blancs d’œufs, additionnez de 30g de sucre votre meringue italienne au bain marie, une fois montée diminuez la vitesse du batteur et hors bain-marie ajoutez doucement le sirop filtré obtenu avec les jus de citrons une fois bien mélangé ajoutez le zeste de citron et laissez refroidir.
Battez pendant ce temps, la crème en chantilly avec le reste de sucre. Ajoutez la chantilly au premier mélange et vous avez plus qu’à la passez à votre sorbetière ou bien directement dans un récipient pouvant allez au congélateur et laissez prendre 4 heures minimum. J’avais très envie de l’accompagner de lemon curd car ce mélange de texture crémeuse du lemon curd et la texture de la glace fraiche par le citron et basilic et fondante se marie plutôt bien et comme direz ma fille aînée, ça déchire.
Mots-clés: basilic, citron vert, citrons jaune
Une portion (env. 110 g) :
Calories 114 kcal
Protéines 1,1 g
Glucides 7,4 g
Lipides 7,4 g
Publié par majo
3 commentaires
Sauvain Nicole
Je viens de découvrir cette recette qui me tente beaucoup. Les 7 feuilles de basilic restantes ne servent que pour la déco ?
majo
merci pour les encouragements , bonne journée ...
jade