Tielle sétoise à ma façon

Dans le bol de votre robot ou pour les plus courageux sur votre plan de travail préparez la pâte à tielle. Mettez les deux farines, le saindoux, le sel aux herbes mélangez et ajoutez tout en continuant de mélanger l’œuf entier et l’eau tiède avec la levure de boulangerie préalablement diluée. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des parois ou de la planche et réservez-la filmé au réfrigérateur au moins 30 min. Pendant ce temps nettoyer les moules et les encornets. Emincez les encornets en fine lamelle pas en anneaux.

Emincez finement l’oignon et pressez l’ail. Dans une sauteuse huilé, faites revenir l’oignon, l’ail et ajoutez les tomates coupées en dés et le persil faites revenir pendant 5 min à feu moyen. Ajoutez les lamelles d’encornets bien remuer et laisser revenir 2-3 min ensuite ajoutez le vin blanc, le sucre et le concentré de tomate et un petit verre d’eau (15 cl) couvrir et laissez mijoté 10 min à feu moyen. Préchauffez votre four à 180 °C. Sortez votre pâte du réfrigérateur et sur un plan de travail farinez étaler finement (3-4 mm) votre pâte.

A l’aide d’un emporte-pièce d’environ 10 cm de diamètre faites des disques de pâte. Il vous en faudra 10 cercles. Placez un premier disque dans un moule individuel préalablement beurré et fariné, ajouter une louche de la sauce et recouvrez du second disque de pâte et pincée les bords des deux disques afin de les jointer faites de même pour les autres. Enfournez pendant 35 min. Servez aussitôt avec une salade verte.

Ils ont envie d'essayer