Gratin de cardons à la moëlle

Les os se congèlent très bien, car au moment des fêtes on en trouve souvent plus... Les faire décongeler la veille.

Si vous prenez des frais, éplucher les cardons, couper les en morceaux et les mettre en eau citronnée et faire cuire assez longtemps afin qu'ils soient bien tendres et les égoutter puis les faire poêler dans un peu de beurre.

Cuire les os dans une bonne quantité d'eau pendant 15 mn environ, les sortir en gardant l'eau de cuisson (garder environ 1l).

Sortir la moëlle des os et réserver.

Faire un roux : dans une casserole fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et ajouter peu à peu le bouillon chaud (environ 3 louches) et laisser épaissir un peu.

Dans un plat à gratin beurré, mettre les cardons égouttés, ajouter le râpé, émietter grossièrement la moëlle puis verser le roux et la crème.

Enfourner environ 30 mn à 200°.