Brioche des rois de Chez cachou

Mélanger votre levure avec du lait tiédi et laisser 10 minutes.

Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, la fleur de sel, le zeste de citron, mélanger avec le pétrin.

Ajouter le levain préparé, mélanger.

Ajouter les oeufs battus en omelette, la fleur d'oranger, les fruits confits.

Ajouter le beurre ramolli, puis mélanger à nouveau plusieurs minutes.

Couvrir le bol avec un torchon et le mettre à l'abri des courants d'air, puis laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante dans un endroit tiède.

Au bout de 2h dégazer la pâte. (la pâte est collante alors refariner pour la travailler).

Conserver ensuite la pâte couverte du torchon au réfrigérateur durant une nuit. (moi en véranda en hiver).

Le lendemain, sortir la pâte et la laisser à température ambiante plusieurs minutes.

Vous pourrez ainsi la travailler plus facilement et ajouter les raisins égouttés.

Sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé, former la pâte en forme de couronne et mettre une fève.

Placer cette plaque à l'abri de courants d'air. Le mieux (pas fait) est de disposer un saladier au dessus ou un grand plat qui ne touche pas les bords de votre couronne. Laisser pousser la couronne durant 2h. (c'est un minimum, j'en ai fait deux et la deuxiéme est restée 5 h).

Au bout de 2 h, à l'aide d'un pinceau dorer votre couronne puis laisser sécher 15 minutes avant de recommencer l'opération afin d'avoir une belle dorure.

Préchauffer votre four à 200° et enfourner environ 20 min.

Lorsque la couronne est cuite badigeonner à l'aide d'un pinceau la gelée (fondue au micro onde) puis parsemer du sucre en grains et des fruits confits restant.