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Ma première Pavlova...aux fruits exotiques

Un délice ce dessert , je le referai c'est sûr ,avec d'autres fruits ,rouges par exemple...

Recette de cuisine 5.00/5

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recette Ma première Pavlova...aux fruits exotiques

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Meringue française :

Avant de me lancer j’avais une grande crainte au niveau de la meringue...après maintes lectures afin de me faire une idée , je me lance...

Ce que j’ai retenue : c’est qu’il faut le double de poids de sucre que de blanc
les blancs doivent êtres à température ambiante
le sucre:en poudre ou glace ou en mélange ( le glace contenant un peu d’amidon va lier l’ensemble et s’incorpore plus facilement et à la fin )
le jus de citron permet une meilleure tenue des blancs ( « serrer « )
la maïzena permet un meilleur croquant dessus et moelleux dedans )

une cuisson longue à faible température( elle restera bien blanche) avec une petite « saisie » au départ

5 blancs d’œufs pesés soit 168 g ( pour moi des blancs décongelés la veille )
168 g de sucre poudre
168 g de sucre glace
le sel n’est pas nécessaire
1 cuillère à café de maïzena
2 ou 3 cuillères à café de jus de citron
1 zeste de citron (facultatif)

Ingrédients de la crème Chantilly :

40 cl crème liquide fleurette
50 g de sucre glace
1 grosse cuillère à soupe de crème mascarpone( aide à monter en chantilly dixit C . Michalak,il met environ 10 % )
1 ou 2 zestes de citron jaune ou vert ( ou même un peu de sirop,vanille …) pour parfumer la crème

Préparation:

Préparation de la meringue :

Préchauffer le four à 150 ° (chaleur tournante pour moi).

Mélanger le sucre poudre et la maïzena.

Mettre les blancs dans le bol du robot et commencer à monter en neige.

Quand ils commencent à mousser ajouter le jus de citron.

Quand ils commencent à prendre, ajouter le mélange sucre maïzena progressivement.

Quand le « bec d’oiseau » se forme éteindre 30 secondes et redonner un coup de fouet pour serrer les blancs. recette Ma première Pavlova...aux fruits exotiques

A la Maryse, ajouter délicatement le sucre glace (éventuellement ajouter 1 zeste de citron pour la parfumer).

Mettre en poche à douille lisse et déposer les blancs en neige sur un tapis cuisson, en partant du centre et faire un serpentin.

Faire un fond d’environ 20 cm de diamètre et donner un peu de hauteur sur la bordure comme pour faire un nid…. recette Ma première Pavlova...aux fruits exotiques

Au moment d’enfourner baisser le four à 120 ° et cuire 5 mn puis baisser à 110 ° et cuire 5 mn puis baisser à 100 ° et cuire 50 mn, (avec mon four à ce stade je tourne ma plaque).

Cuire encore 25 mn toujours à 100° puis baisser à 80 ° pour 15 mn (en faisant comme cela la meringue ne brunit pas et reste bien blanche). recette Ma première Pavlova...aux fruits exotiques

Stopper le four et laisser sécher dedans porte entre ouverte avec une cuillère en bois.

Quand le four est froid enlever la cuillère et laisser jusqu’au lendemain si vous faites comme moi la Pavlova pour le lendemain.

Préparation de la crème Chantilly :

Il faut que tout les éléments soient très froid, alors mettre au frigo le bol du robot et le fouet et le reste au frigo aussi au moins 1 h avant de commencer (voir même au congel pour la crème 10 minutes.).

Dans le bol du robot mettre la crème le mascarpone le sucre tamisé et fouetter vitesse maximum.

Quand la crème commence à bien prendre, ajouter les zestes et continuer à fouetter.

On sait qu’elle est bien prise quand on peut retourner le bol sans tout renverser ! recette Ma première Pavlova...aux fruits exotiques

Mettre dans une poche à douille. recette Ma première Pavlova...aux fruits exotiques Et réserver au frigo le temps de préparer vos fruits (1 ananas, 1 mangue, 4 kiwis, 2 bananes, 3 fruits de la passion).