Gâteau mousse au chocolat noire et chocolat blanc

base au speculoos

* 2 Paquets biscuits de 24 pièces broyé avec le Moulinex ou mortier jusqu’à devenir poudre.

* Cacao poudre ou bien chocoline pour donner l’arome chocolat (2 à3 cuillerée à soupe).

* Beurre fondu (quantité suffisante pour que le biscuit devienne comme une pâte) à peu près 100g.

* Tassez le mélange dans un moule circulaire dont les côtés peuvent se libérer de sa base.

* Placez au frigo.

préparation de la mousse au chocolat blanc :

* Placez la gélatine dans du lait pour qu’elle gonfle.

* Séparez les blancs des jaunes d’œufs (gardez les blancs d’oeuf au congélateur pour une prochaine utilisation).

* Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajoutez tout doucement l’amidon.

Faites bouillir le lait.

* Versez le lait chaud sur la préparation d’oeuf tout en fouettant.

* Remettre la préparation sur feu moyen et mélanger jusqu’a a voir une crème pâtissière onctueuse.

* Ajoutez le chocolat noir en morceau a cette crème tout en mélangeant.

* Une fois gonflée, placez la gélatine la dans ce mélange chaud, et faites la bien diluée sur feu doux.

* laissez tiédir

* Monter la crème fraiche épaisse en chantilly.

* Incorporer le mélange de chocolat à la crème fraiche tout doucement, pour avoir une mousse bien aérée.

* Verser ce mélange sur la base de spéculoos.

* Remettre au frigo.

préparation de la mousse au chocolat noir :

* Placez la gélatine dans du lait pour qu’elle gonfle.

* Séparez les blancs des jaunes d’œufs (gardez les blancs d’oeuf au congélateur pour une prochaine utilisation).

* Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajoutez tout doucement l’amidon.

* Faites bouillir le lait.

*Versez le lait chaud sur la préparation d’oeuf tout en fouettant.

* Remettre la préparation sur feu moyen et mélanger jusqu’a a voir une crème pâtissière onctueuse.

* Ajoutez le chocolat noir en morceau a cette crème tout en mélangeant.

* Une fois gonflée, placez la gélatine la dans ce mélange chaud, et faites la bien diluée sur feu doux.

* laissez tiédir

* Monter la crème fraiche épaisse en chantilly.

* Incorporer le mélange de chocolat à la crème fraiche tout doucement, pour avoir une mousse bien aérée.

* Versez cette mousse sur la mousse de chocolat blanc qui aura bien pris.

* Remettre au frigo 1h au moins quant aura pris décorer avec la ganache.

ganache au chocolat noir :

* 100 G de chocolat noir.

* 2 Cuillerées à soupe de crème fraiche.

* Mélanger et verser sur la mousse après qu’elle ait durcie.

* Pour le décors chacun son goût moi j’ai fait des petites rose en chocolat noire.