Porc Kowloon ou porc des neuf dragons

 Porc Kowloon ou porc des neuf dragons

Le porc Kowloon est une recette chinoise de Hong Kong. Kowloon est une péninsule de la terre ferme dont le nom signifie "neuf dragons.".

Temps de préparation : 15 min. / Temps de cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 À 750 gr. de porc pour râgout (échine, p. ex.). La cuisine chinoise - n’utilisant pas de couteaux pour manger - requiert des morceaux de la taille d'une bouchée. Un gros oignon taillé en lamelles.

Marinade pour le porc :

· 3 cs de sauce soja

· 2 cs d'huile de sésame

· 3 cs de sauce hoisin

· 2 cc de sauce chili (facultatif)

· 3 cs de vermouth ou de vin blanc (facultatif)

· 2 gousses d'ail finement hâchées

· 3 cm de racine de gingembre pelé et hâché très finement (*)

· 1 échalotte finement hâchée

· poivre noir moulu ou concassé

(*) Cherchez à vous procurer de la purée de gingembre frais - bio - vendue en petit pot (attention aux adjuvants, additifs, émulsifiants, agents conservateurs qui pullulent ; et à la date de consommation après ouverture du pot). Cela évite de machouiller des « bouts de bois » et parfume beaucoup plus avec moins de quantité. Et que faire du reste de votre racine de gingembre frais ? Sinon de la laisser se ratatiner misérablement dans le bac à légume. Je ne peux plus m’en passer.

Préparation :

Marinez les morceaux de porc avec tous les ingrédients mentionnés ; deux heures avant la cuisson (vous n'avez pas suffisemment de temps ? 15 min. suffiront).

Faites chauffer de l'huile de sésame (2 cs env.) dans le wok.

Faites sautez vos morceaux de porc env. 5 min à feu vif,

Ajoutez les oignons taillés et poursuivez la cuisson 3' toujours à feu vif.

Ajoutez env. ½ à 1 verre d’eau (selon consistance souhaitée).

Laissez cuire 15 min. supplémentaires à feu réduit.

Servez très chaud avec du riz parfumé ou des nouilles chinoises.

Pour un plat complet, faites cuire (à la vapeur, c'est incomparable) des brocolis ou des pois mange-tout.

Cette marinade est également idéale pour les côtes de porc (chops). Et si vous ajoutez deux cuillerées à soupe de miel, vous obtiendrez des travers de porc délicieusement collants au bout des doigts. Régressif !

Bon appétit !

 Plus sur la sauce Hoisin :

http ://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/505/culinaire/sauce-hoisin.html

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