Rösti (galette de pomme-de-terre)

Rösti (ou galette de pomme-de-terre).

Les rösti (nom pluriel singulier) est une recette typique de suisse-alémanique dont le nom signifie tout simplement rôtir ou sauter en allemand. Il s'agit d'une galette de pomme-de-terre rôtie à la poêle qui sert d'accompagnement pour toutes sortes de mets. Les rösti à l'émincé de veau zurichoise sont sans doute le flambeau de la cuisine suisse (de Suisse orientale, pour le moins).

Comme beaucoup de recettes de Suisse, celle-ci est née de la grande pauvreté des campagnes ; où le seul féculent, à l'exception du pain, était la pomme-de-terre. Rien ne devait être gaspillé, bien sûr. C'est pourquoi, s'il restait des pomme-de-terre de la veille, on en faisait des... Rösti.

En Suisse, nous aimons nous moquer de nous mêmes. Aussi, je vous envoie un petit clin d'oeil en vous disant que nous évoquons la séparation culturelle entre les deux mondes romand et alémanique dans notre pays, par le terme "röstigraben" : le fossé des... Rösti.

En dépit de sa modestie, cette recette est aujourd'hui servie dans nombres d'établissements étoilés. Mais c'est tout simplement une petite merveille de simplicité lorsqu'elle est servie pour le repas du soir, recouverte d'un oeuf à cheval et accompagnée d'une salade.

Traditionnellement les rösti se boivent avec du... Café au lait (, je vous l'accorde mais c'était il y a si longtemps. Du temps où il fallait avoir chaud au corps et au coeur pour mitiger les rigueurs de l'existence.).

Préparation

Il n'y a pas recette plus simple.

Râpez les pomme-de-terre cuites de la veille (ceci est important ; les pomme-de-terre crues - pleine d'eau - n'ont aucun intérêt dans cette recette) et pelées. Utilisez la rape à rösti.

Faites chauffer un mélange de beurre et d'huile au goût neutre (l'huile assurant que le beurre ne noircisse pas). Autrefois, le beurre était une denrée très chère, aussi cette recette se cuisait au saindoux.

Ajoutez les pomme-de-terre, salez, poivrez et mélangez souvent pendant quelques minutes pour faire blondir. Formez une galette bien régulière en tassant légèrement et laissez dorer, comme sur la photo, à feu modéré. Vérifiez la cuisson en soulevant légèrement la galette. Si elle brunit trop vite, baissez encore le feu et ajoutez un peu de matière grasse le cas échéant.

Lorsque le dessous est doré, déposez un couvercle légèrement huilé au pinceau sur la galette, retournez la poêle sur le couvercle et faites glisser à nouveau dans la poêle (attention, si votre galette est "attachée", cette opération sera un désastre). Faites cuire à nouveau afin que la dorure soit uniforme des deux côtés.

Servez sans façon, directement à table dans votre jolie poêle à l'ancienne.

NB Temps de cuisson : Rappelez vous que vos pomme-de-terre sont déjà cuites. Il faut donc seulement dorer lentement votre galette pour obtenir une belle couleur et que l'intérieur soit bien chaud.

Vous pouvez absolument tout ajouter dans l'appareil à pomme-de-terre car il existe autant de recettes que de cantons suisses (mais pas d'oeufs. Vous obtiendriez une tortilla et cela n'a rien à voir). Des oignons particulièrement ; ajoutés immédiatement avec les pomme-de-terre et mis à dorer quelques minutes. Des lardons, des dés de jambons. Du gruyère ou de l'emmenthaler. Des champignons. Des herbes. Pour ma part, je les aime simples et traditionnels ou comme le faisait ma maman zurichoise, avec des oignons.

Et je pense aux mamans qui doivent toujours dire "mange ta soupe". On peut utiliser une galette de rösti (faites en de petites tailles dans une poêle adéquate) comme base de la "pizza Suisse" si vous voulez. Garnissez comme une pizza avec billes de tomates et de mozzarella et tout ce que vous voulez. Enfournez le temps nécessaire pour que la mozza fonde. Vous verrez. Succès garanti !

"An guete !"

Retrouvez cette recettes et d'autes encore sur mon blog : http://menthe-et-chocolat.blogspace.fr/

La photo de la recette est tirée du site : http://chefpatate.fr/rostis-traditionnels/ 

Ils ont envie d'essayer