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SAUCE BEARNAISE POUR DIABETIQUE
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (3 personnes):
2 1ChalotesFeuilles d'estragon 1/3 De verre de vinaigre 2 Jaunes d'oeufs 1 C à s d'eau 1/2 Verre de paraffine Sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire doucement dans le vinaigre les échalotes hâchées et l'estragon jusqu'à évaporation complète.
D'autre part, battre au bain-marie les jaunes d'oeuf avec l'eau froide jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer alors la réduction d'échalotes ainsi que la paraffine tiède en continuant à fouetter comme une mayonnaise.
Saler et poivrer.
VARIANTES
Sauce Choron : +1 c à s de concentré de tomate.
Sauce hollandaise : ajouter é la sauce qqe gouttes de jus de citron.
Sauce moutarde : = sauce hollandaise + 1 c à soupe de moutarde.
Publié par mamibarbe - https://www.lesfoodies.com/mamibarbe