SABLES A LA MOUSSE CHOCOLATEE ET FRUITS CARAMELISES

1) Travailler en pommade 120 grs de beurre ramolli, avec le sucre glace. Ajouter le cacao, la poudre de noisettes, une pincée de sel, l'oeuf entier puis, la farine. Rouler en boule et réserver 1 h au frais. Préchauffer le four Th 6 (180° C).

2) Dans la pâte étalée, découper des cercles de 7 cm de diamètre environ. Les enfourner 20 mn sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Laisser refroidir les sablés sur une grille.

3) Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède 20 mn environ. Peler les pommes et les couper en dès. Egoutter les raisins et les faire revenir dans une poêle avec les pommes dans le beurre chaud. Les saupoudrer avec 30 grs de sucre et les laisser caraméliser. Oter du feu et laisser refroidir dans une passoire pour récupérer le jus.

4) Fouetter les 4 jaunes d'oeufs avec 40 grs de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le chocolat. Préoarer un caramel avec le reste de sucre et le mélanger avec 10 cl de crème bouillante sur feu très doux. L' ajouter aux jaunes d'oeuf sans cesser de fouetter. Incorporer le chocolat et le reste de crème fouettés en chantilly.

5) Mettre les sablés dans 6 petits cercles à pâtisserie. Répartir les 3/4 des fruits et la mousse chocolatée. Lisser et réserver au frais 3 h. Démouler et servir, décoré du reste de fruits et de leur jus de cuisson.

Ils ont envie d'essayer