Beignets de Carnaval

Battre les oeufs et le sucre, ajouter le beurre fondu, le lait, le sel, et éventuellement l'arôme.

Faire un puits avec la farine et la levure, ajouter le mélange précédent (oeufs, sucre...) et bien mélanger. On doit obtenir une pâte ferme et non collante, rectifier avec un peu de farine si nécessaire.

Recouvrir la pâte avec un torchon et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins trois heures.

Mettre l'huile à chauffer dans une friteuse (ou dans une poêle si pas de friteuse).

Etaler la pâte en une couche la plus fine possible (environ 1 ou 2 mm d'épaisseur), essuyer le surplus de farine pour qu'elle ne souille pas l'huile,  

Découper à l'aide d'une roulette. -À défaut à l'aide d'un couteau- des rectangles d'environ 12 cm x 3 cm.

Le petit plus : tracer une fente au centre de chaque rectangle pour faire un "noeud" ou "tortillon" au moment de la cuisson, mais c'est vraiment facultatif.

Lorsque l'huile est très chaude, plonger délicatement les rectangles de pâte (attention aux éclaboussures : éloigner les enfants). Ils doivent gonfler immédiatement. Les retourner en cours de cuisson, laquelle dure deux à trois minutes.

Déposer les beignets sur du papier absorbant.

Dégustation :

Saupoudrez de sucre glace... Ou mangez les natures, ou avec de la confiture, de la pâte à tartiner... Mais surtout.

Mangez les chauds, c'est tellement meilleur !