Scorsonères (salsifis)

Conseil : Utiliser des gants pour ne pas avoir les doigts noircis.

Laver les scorsonères, puis les peler et les tremper immédiatement dans de l'eau vinaigrée. Bien les nettoyer, puis les détailler aussitôt en tronçons de 4 cm (environ)

Cuisson :

Cuire à la vapeur pendant 17 mn. Ne pas oublier de saler.

Service :

Faire sauter les scorsonères ainsi cuits dans du beurre, et au moment de servir, ajouter une persillade.