Pain de campagne très moelleux cuit dans une cocotte

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot (ou dans un saladier) et pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle ait une consistance souple et élastique. Si elle colle aux doigts, rajouter de la farine.

Déposer ensuite la boule de pâte dans un saladier, recouvrez d’un torchon et laisser lever à température ambiante pendant environ 1h. La pâte doit doubler de volume.

Après cette heure de repos, renverser le pâton sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazer la pâte (expulsez-en l’air) en appuyant dessus délicatement et reformer la boule avec vois mains.

Prendre une cocotte en fonte. Tapisser le fond d’un papier cuisson. Déposer le pâton que vous venez d’obtenir sur le papier cuisson. Laisser lever à nouveau 30 minutes, toujours à l’abri des courants d’air.

Une fois cette seconde levée terminée, saupoudrer le pain de farine (à travers une petite passoire), pour lui donner un aspect plus rustique. Donner des coups de lame puis refermer le couvercle de la cocotte.

Enfourner à four froid. Mettre le thermostat à 240°C et laisser cuire en chaleur tournante pendant 40 minutes.

Astuce de grand-mère :

Pour un pain encore plus rustique, vous pouvez mélanger 200 grammes de farine de blé avec 200 grammes de farine complète de sarrasin ou de seigle.