Mousse de marrons et ses tuiles aux noix
Une recette de dessert facile par Mamina
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Pour la mousse de châtaignes : 4 étoiles de badiane (anis étoilé) 300 g de marrons (j’ai utilisé ceux vendus sous vide) 300 g de crème de marron 300 g de crème fleurette 2 feuilles de gélatine 1 dl de rhum brun
Pour les tuiles aux noix : 100 g de beurre mou 100 g de sucre 150 g de cassonade 100 g de jus d’orange (c’est le jus d’une orange juteuse) 100 g de farine de blé ou de châtaignes 200 g de noix grossièrement hachées Éventuellement quelques louches de crème anglaise et quelques marrons glacés
Préparation:
La mousse de châtaignes : Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, mettre de l’eau pour couvrir les marrons, ajouter les étoiles de badiane et faire bouillonner à petit feu pendant une petite ½ heure. Au bout d’une vingtaine de mn, monter la crème en chantilly bien ferme. Faire chauffer le rhum, sans le faire bouillir et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Égoutter les marrons, les mixer finement avec le rhum et ajouter petit à petit la crème de marron.
On doit obtenir une purée à la texture très fine. Avec la corne ou la spatule, incorporer petit à petit la chantilly à la purée afin d’avoir un mélange bien homogène. Réserver au réfrigérateur. Les tuiles de noix : Préchauffer le four à 230°. A l’aide du robot ou d’un fouet, mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter la cassonade et le jus d’orange. Mélanger doucement en incorporant la farine et enfin, les noix hachées. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou, mieux, d’un feuille de silicone, déposer des tas de l’appareil à tuiles de la grosseur d’une petite cuillère en les espaçant d’environ 7 cm. Les aplatir avec le dos d’une fourchette mouillée et cuire environ 7 à 8 mn en surveillant bien la cuisson, elles doivent être légèrement caramélisées sur les bords. Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les débarrasser sur une surface bien plane.
En refroidissant elles durcissent et sont faciles à manipuler. Dressage : Poser une grosse quenelle de mousse et planter les tuiles dedans en les écartant un peu pour faire comme un éventail. Ajouter éventuellement un peu de crème anglaise à la vanille et décorer avec des étoiles de badiane et un marron glacé.
Mots-clés: chataigne, gateau sec, gratin au quenelle, marron, mousse, noix, réveillon, tuile
Une portion (env. 220 g) :
Calories 650 kcal
Protéines 6,6 g
Glucides 80,8 g
Lipides 26,2 g
Publié par Mamina
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- Lola a trouvé ça assez bon.
Lola
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