L'ŒUF AU LARD

Émincer le lard en julienne très, très fine. Le faire blanchir dans l'eau, l'égoutter en gardant l'eau de cuisson et le faire revenir à la poêle à feu pas trop fort pour qu'il soit grillé et croquant mais pas trop coloré.
Au robot, battre les blancs en neige en ajoutant la moitié de l'eau de cuisson du lard, petit à petit.
Remplir au ¾ les verrines à apéritif et les mettre au micro-ondes (en 2 fois) pendant quelques secondes. Le volume du blanc d'œuf doit doubler.
Laisser reposer au frigo 5 mn, démouler sur une soucoupe et poser quelques lardons sur le dessus. Décorer l'assiette de deux gouttes de jaune d'œuf cru.

L'eau du lard sale les blancs d'œufs et leur donne beaucoup de légèreté. C'est un amuse-bouche qui fait de l'effet et est vraiment amusant !

Essayez, mais n'oubliez pas que la cuisson ne dure que QUELQUES secondes, pas plus !

Si vous craignez l'opération de démoulage, laissez le blanc monté dans la verrine utilisée pour la cuisson, injectez-lui un peu de jaune et surmontez-là avec le lard grillé… le goût sera le même ;, mais l'effet moins original !

Ils ont envie d'essayer