CHOCOLAT CREMEUX ET CROQUANT

Ingrédients (8 personnes):

Le biscuit :, 120 g de chocolat de couverture au lait (avec le valrhona, l’équilibre du goût et du sucre est parfait), 25 g de couverture noire, 100 g de beurre, 60 g de farine, 4 jaunes d’œufs moyens, 6 blancs d’œufs, 60 g de sucre semoule, La crème au chocolat au lait :, 200 g de chocolat au lait, 50 g de couverture noire, 4 jaunes d’œufs, 20 cl d’eau + 2 càs de sucre qu’on porte à ébullition de façon à avoir un sirop, laisser refroidir, 250 g de crème, Tuile croquante :, 50 g de fondant (si on n’a pas de fondant, dissoudre 50 g de sucre glace avec 2 ou 3 càs d’eau), 30 g de glucose, 20 g de poudre de noisettes, 30 de chocolat de couverture au lait, 4 càc de grué de cacao (facultatif)